FICHA TÉCNICA – Para bares e restaurantes
Elaborar uma à ficha técnica de alimentos não é tarefa fácil, mas os benefícios fazem valer a pena:
• Padronização dos preparos, garantindo maior qualidade.
• Precificação correta, garantindo boas margens.
• Receita e modo de preparo documentados, garantindo que o estabelecimento não terá impactos na saída de funcionários ligados ao preparo dos pratos.
• Maior controle gerencial, comparando custo teórico (da ficha técnica) com custos reais (Custo da mercadoria vendida).
Vamos trabalhar conceitos e exemplos práticos de itens necessários para a elaboração de fichas técnicas como peso bruto, peso líquido, rendimento da preparação, fator de correção, fator de cocção, per capta, descrição de equipamentos e utensílios utilizados, etapas operacionais, levantamento de custos e suas aplicações.
28 e 29/08
9h às 13h30
Investimento: R$100,00
Mais informações: (24) 3365.2799
